La trota salmonata

La trota salmonata è un termine commerciale e non una vera e propria specie ittica. Tutte le trote esistenti sono salmonate essendo tutte dei “salmonidi”. Con il termine salmonata, si vuole intendere tutte quelle trote che presentano una colorazione della carne rosata. Questa colorazione dipende esclusivamente da quello che mangiano. Se l’alimentazione di questo pesce è basata su gamberetti o crostacei in genere, la sua carne acquisterà la tipica colorazione dei salmoni. Praticamente tutte le trote in vendita vengono da allevamenti che usano mangimi a base di farine di crostacei (speriamo non coloranti artificiali, anche se non mi meraviglierebbe più di tanto). Questo per poter piazzare il loro prodotto ad un prezzo più alto, visto che la richiesta di trota salmonata su quella tradizionale ne ha fatto salire il prezzo. Non credo che il mangime colorato costi molto più di quel altro, e se anche fosse, il costo del mangime incide in maniera minima sul prodotto finito. Le caratteristiche alimentari dei due tipi di carne sono identiche. E’ solo la domanda commerciale che ha spinto gli allevatori a questa, speriamo innoqua, manipolazione sul pesce.

Un commento su “La trota salmonata

  1. veramente le sostanze che si somministrano nel mangime sono astaxantine e cantaxantine prevalentemente di sintesi. Inoltre il prezzo del mangime cambia sostanzialmente essendo pigmenti molto costosi.

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